市野さん宅へ行ってきた ５

市野さんのお宅でいただいた深煎りのコーヒーがとても美味しかったのですが、お土産にその豆を少し分けて頂いてきました。そこで「煎り上手」でその味の再現に挑戦してみました。

私はいつもは２ハゼが始まったタイミングで火から下ろしてしまうのですが、この日はもう少し深煎りにしてみました。

「パチチチチチッ」と2ハゼの連続音が響きます。
きささんがその横で「今５０％、７０％、９０％・・・」と最適な煎り具合を教えてくれていますw。
（なんてチートな煎り方w）

「１００」という声で火から下ろしました。コーヒー豆の油が表面に出てきて豆がテカテカしてます。

最適な煎り具合のタイミングは、2ハゼが始まってからおよそ３０秒ぐらいだったと思います。

豆を冷ましてから、早速ドリップしてみました。

ここできささんにいくつかコーヒーの入れ方について質問です。

「コーヒー豆は煎ってからすぐに挽くのではなく、何日か経った後の方が味が良いと言われていますが？」
「煎りたての豆のGe3値は１１９.１、翌日が１１９.３、２日後が１１９.１」
ということで、一日経ってから挽くのが良いみたいです。

（でも１１９台って案外Ge3値が低いですが、なんでだろう？　今炒ったこの豆特有の条件かな？）

「ドリップの際、最後まで落としきると雑味が出ると言われてますが？」
「あんまり関係ないみたい」

「コーヒーにお湯をかけると泡が盛り上がってくるけど、その泡にコーヒーの油が含まれていて、その油がペーパーに染み込むことで水っぽくならなくなる。だからゆっくり真ん中にお湯を垂らしていくのがセオリーなんだけど、一気にお湯を入れたほうが美味しい時もあってよく分からん」

ということでしたw。

で、市野さんの味を目指して煎った豆のお味ですが、美味しかったのですがまだ少し酸味が残っていました。市野さんのお宅で飲んだコーヒーの味は、酸味は全くなく爽やかな苦味が主体の味でしたので、もう少し深煎りしているのかもしれません。

それと、「ガスの火のGe3値は１１８、炭火は１２２」ということでしたので、この連休で炭火焙煎をやってみたいと思いますw。

炭火焙煎やってみました。

（七輪デビューしましたw。何焼いてもうまい！！。別記事でUPします）

炭火だと豆が爆ぜないので焙煎時間の管理が難しい。

晩酌をしながら焙煎していたら、半分寝落ちしてましたw。

ふと気づいて焙煎の状態を見ると、豆の色的には深煎りになってます。

ミルで挽いてドリップしてみると・・・

酸味が無くすっきりとした苦味です。

セブンイレブンのコーヒーの味に似てるかな？

でも市野さんの「コクのあるまろやかな苦味」は出ていません。

今度は寝落ちしないようにお酒を飲む前に焙煎しますw。